芹黃鴨肫花

芹黃鴨肫花是一款家常美味菜，主要原料有鴨肫等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

菜譜口味:清香味
製作工藝:拌
一、準備材料
主料:鴨肫 100克 芹黃 100克
調料:香油 5克 鹽 3克 辣椒油 25克 姜 1克 白砂糖 1克 味素 1克 醬油 25克 各適量
二、製作方法
1. 將鴨肫洗淨，去盡老皮和油筋，對剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花塊；
2. 鴨肫入開水鍋內氽熟，用瓢撈出，冷卻後待用；
3. 將芹黃心抽去筋，洗淨，切成長3.3厘米的節，下開水鍋中氽熟；
4. 芹黃撈出，瀝乾水分，盛於碗中；
5. 碗中加精鹽0.5克、麻油5克、味素0.5克拌勻，裝於盤底；
6. 將精鹽2.5克、醬油、紅油、薑末、麻油20克、味素0.5克同盛於碗內調勻；
7. 調料與肫花拌勻入盤，放在芹黃上即成。