概述
傘形科的蔬菜,包括芹菜,芫荽,小茴香等,大多具有獨特的香辛風味.用傘形科的蔬菜製作的蔬菜油是食品工業常用的風味添加物質.芹菜油的主要風味物質是各種倍半萜及呋喃香豆素類物質,是一類天然的植物殺蟲劑.在傳統醫學中,芹菜籽油主要作為鎮靜藥使用,但人體對這類物質有輕微的過敏反應.成分與功能
人體的臨床研究表明芹菜提取物具有明顯的降血脂,降血清膽固醇和降血壓的作用,其活性成分主要是香豆素和呋喃香豆素的衍生物,其中的一個化合物是8-Methoxypsoiralen.許多資料將芹菜籽油的鎮靜作用歸因於鄰苯二甲醯內酯化合物.目前,已從芹菜油中提取出5種鄰苯二甲醯內酯化合物,其中的兩種化合物為3-n-丁基-鄰苯二甲醯內酯(3-n-butyl-phthalides)和芹菜鎮定素(Sedanolide),它們在芹菜汁中的含量為4mg/L.這兩種物質對小鼠中有弱鎮靜作用.據測定這兩種物質也具有一定的防癌活性,對苯並【α】芘話導的小鼠前胃癌有抑制作用. 芹菜,芫荽的生理活性成分芹菜中也含有一種單環萜類化合物---d-檸烯(d-Limonene),該物質約占芹菜籽油含量的7%,也是橙,柚和檸檬油中含量最豐富的特之一.在動物試驗中,d-檸烯能抑制由亞硝
胺類致癌物誘導的小鼠前胃癌和NNK誘導的小鼠肺癌.單劑量口服d-檸烯粗品,可使由2mg/kg體重NNK誘導的小鼠肺癌發病率降低75%,說明該物質有明顯的防癌作用.
