芹菜粉條

芹菜粉條是一款美味菜譜，主要材料有芹菜1把、乾粉條適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量。

基本信息

• 中文名：芹菜炒粉條
• 主要食材：芹菜，土豆粉條
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮

材料

主料：芹菜1把、乾粉條適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜少許、蒜適量、生抽適量、蚝油適量

做法

1、粉條用70-80℃的熱水浸泡，浸泡至沒有白芯，撈出控水。如果粉條過長，用刀切斷，長度在15-20cm左右為宜
2、蔥姜蒜分別切成末
鍋燒熱，倒油，放入蔥姜蒜末，爆香。注意：這個步驟里，可以放花椒和八角一起爆香
放入粉條，翻炒均勻後依次加入適量的蚝油和生抽，炒均後加小半碗清水，燉至湯汁變濃（湯汁約剩1/3左右）
放入芹菜，用鏟子將粉條翻至芹菜的上面，大火2分鐘，利用鍋底的湯汁微燉，使芹菜成熟
加鹽調味即可出鍋

技巧

1、粉條不要用開水浸泡，用開水浸泡的粉條易碎。用70-80℃的熱水浸泡最好,就是水燒開之後晾5-10分鐘左右，或者一份涼水兌兩份開水來用。
2、燉粉條的時候一定要注意看著，以免粘鍋。
3、芹菜放入之後，用鏟子把粉條翻到芹菜上面，開大火2分鐘左右，這樣芹菜成熟的更快，也能將剩餘的湯汁收濃。