簡介
東北的許多家常菜里都會用到粉條，粉條本身是沒有什麼味道的，但是無論是炒還是燉，吸飽了湯汁的粉條滋味就會濃了起來，特別好吃。芹菜粉就是一道用粉條做的非常好吃的快手菜，很適合上班族。
食療功效
1.有平肝降壓、利尿消腫、預防痛風的功效；
2.能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳肴；
3.是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
適用人群
1.特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
2.芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；
3.芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
詳細做法
做法1：
【主料】：粉條、芹菜
【配料】：蚝油、生抽、食用油、食鹽、蔥、姜、蒜
芹菜粉【步驟】：
1.粉條用70-80℃的熱水浸泡，浸泡至沒有白芯，撈出控水。如果粉條過長，用刀切斷，長度在15-20cm左右為宜。
2.蔥姜蒜分別切成末。
3.鍋燒熱，倒油，放入蔥姜蒜末，爆香。注意：這個步驟里，可以放花椒和八角一起爆香。
4.放入粉條，翻炒均勻後依次加入適量的蚝油和生抽，炒均後加小半碗清水，燉至湯汁變濃（湯汁約剩1/3左右）
5.放入芹菜，用鏟子將粉條翻至芹菜的上面，大火2分鐘，利用鍋底的湯汁微燉，使芹菜成熟。
6.加鹽調味即可出鍋。
做法2：
【主料】：芹菜300克，乾粉條100克，瘦肉50克
【配料】：蔥花適量，生薑少許，大蒜3瓣，醬油少許，澱粉少許，料酒少許，鹽適量，花椒粉少許，食用油適量
【步驟】：
1.將乾粉條用涼水泡到中間沒有硬心，這樣需要很長時間。如果沒有時間，吃之前將乾粉條用清水煮至沒有硬心後，用涼水過涼，備用；
2.將瘦肉切成絲放入碗內，放少許料酒和澱粉抓勻；
3.芹菜去掉葉子洗淨切成寸段（如果芹菜比較粗，需要先劈開，再切成段，如果芹菜比較老，還需要將切好的芹菜用熱水汆一下，這樣炒出來的芹菜才不會咬不動）；
4.鍋燒熱放適量食用油，放入肉絲炒至變色；
5.放入蔥花、薑末炒出香味；
6.放入醬油、花椒粉炒勻；
7.放入芹菜炒勻，再倒入粉條炒透；
8.放少許清水燜1分鐘，然後放鹽和大蒜末炒出蒜香味即可關火。
做法3：
【主料】： 芹菜300克 ，粉皮150克
【配料】：食用油50克， 蔥白1段，老抽、鹽和味素各適量
【做法】：
1.粉皮掰成小塊後用涼水泡一個小時
2.粉皮放開水中焯一下，撈出過水投涼，控乾水分
3.芹菜切段，放沸水中焯1分鐘，撈出過水投涼，控乾水分
4.起鍋，放油，爆香蔥花
5.加入粉皮，加一勺水燉，湯汁幹了之後，放入焯好後的芹菜大火翻炒
6.加老抽，鹽和味素調味即可
烹飪提示
1.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
2.粉條不要用開水浸泡，用開水浸泡的粉條易碎。用70-80℃的熱水浸泡最好,就是水燒開之後晾5-10分鐘左右，或者一份涼水兌兩份開水來用。
3.燉粉條的時候一定要注意看著，以免粘鍋。
