芹菜炒瘦肉

芹菜炒瘦肉是由芹菜、豬瘦肉、植物油、香油等食材製作而成的一道美食。

◆原料：

芹菜150g，豬瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味素、料酒、澱粉各適量，鮮紅辣椒1個，蔥半根，生薑3片，高湯適量。

◆製法：

芹菜洗淨，瀝乾水分，切成段。豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。蔥、姜、辣椒洗淨，切絲。將炒鍋置灶上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味素炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。

◆功效：

此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香適口，有清熱解毒、祛風除濕、降脂降壓、通便潤腸之功效．

◆適應證：

適用於肝經風熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便秘結、小便短黃等。

◆營養分析：

芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮髮油香味濃郁，可增進食慾。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。

◆注意：

炒瘦肉時要注意用澱粉勾芡，這樣可使瘦肉細嫩適口，防止口嚼時有“老”感或“渣”感。豬瘦肉以裡脊肉為佳。芹菜放入後，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過久，影響芹菜的顏色和味道。