配料：1/8匙+1/2茶匙、薑絲蒜片適量、花椒20粒、糖1/4茶匙、味素少許
口味：清淡
製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鐘
芹菜小炒的做法:
1、芹菜去葉，洗淨，斜切成段．木耳和銀耳分別提前泡發，洗淨，撕成片．鮮蝦去殼去蝦線，洗淨，用廚房紙充分吸乾水分，加入1/8茶匙鹽，用手充分抓勻，醃製10分鐘；
2、鍋中燒開水，下入銀耳和木耳，焯煮兩分鐘，撈出瀝水；
3、炒鍋中倒入適量油，燒至五成熱，下入蝦仁，滑炒至變色捲起，盛出；
4、底油繼續加熱，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出，花椒變色，將花椒撈出不要；
5、底油中加入蒜片和薑絲，倒入芹菜，銀耳和木耳，大火翻炒一分鐘後，加入蝦仁，再炒半分鐘，調入鹽，炒勻關火，加入少許味素，翻勻出鍋。
芹菜炒牛肉絲
【材料】芹菜150克，牛肉300克， 紅椒50克，薑絲適量
【調料】豆瓣醬、辣椒粉、醬油、料酒、 雞精、白糖、醋、鹽、花椒粉各適量
【做法】
1 .將牛肉、芹菜和紅椒分別洗淨、切絲。
2.鍋內倒油加熱，放入牛肉絲翻炒至變色，加入豆瓣醬、醬油用小火翻炒入味。
3.待牛肉快熟時，放入芹菜絲、紅椒絲、薑絲翻炒均勻，加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精、醋、辣椒粉、 花椒粉翻炒至入味即可。
芹菜炒百合
【材料】西芹400克，鮮百合100克
【調料】鹽、味素、香油、水澱粉各 1小匙，白糖少許
【做法】
1.西芹去筋、洗淨，切段； 百合去黑根，掰成小瓣備用。
2.鍋置火上，加適量清水，先放少許鹽、味素燒沸，再下入西芹、百合燒透，撈出瀝乾備用。
3.油鍋燒熱，先下西芹、百合略炒， 再調入鹽、味素、白糖翻炒均勻，然 後用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
【小貼士】
西芹汆燙以後很易熟，百合也易熟，所以炒制時間不要太長，否 則成菜口感不脆嫩。
