芸豆燉豬肉

芸豆燉豬肉，美食，主要原料有芸豆嫩莢，瘦豬肉250克，薑末10克；此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功能：消化不良食譜
芸豆燉豬肉
原料：芸豆嫩莢1000克，瘦豬肉250克，薑末10克，蔥花10克，黃豆醬20克，精鹽l克，味素0.4克，食用油30克。
芸豆燉豬肉的做法：
芸豆嫩莢放入鍋內，用水煮沸後出鍋去水，裝盤備用，再將瘦豬肉切成塊狀，鍋燒熱放入食用油，燒八成熱時放黃豆醬、瘦豬肉、薑末、蔥花、精鹽、味素入拌後再入芸豆嫩莢，加水800毫升燉煮40分鐘熟透，即可。
用法：食用。
主治：脾胃虛弱、消化不良。
芸豆營養分析
營養成分：每100克芸豆中，含水分88.5克，蛋白質2.1克，脂肪O.5克，碳水化合物4。4克，粗纖維1.5克，灰分1克，鉀123毫克，鈉8.6毫克，鈣42毫克，鎂27毫克，磷5l毫克，鐵1.5毫克，錳0.20毫克，鋅O.25毫克，銅O.15毫克，硒0.43微克，胡蘿蔔素0.25毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素O.09毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸6毫克。
藥用功效：解熱，利尿消腫，抗癌。主治小便不利、水腫、腳氣病、慢性肝炎、白細胞減少症等。
食用宜忌：芸豆含血球凝集素和溶血素，炒、煮食時要炒熟煮透，以免產生不良反應。未煮熟透的芸豆可在數小時或1—2日內引起噁心、嘔吐、腹痛和泄瀉，甚至出現溶血等中毒症狀。若經較長時間的高溫處理，其有毒成分即被破壞。