花菇燒菱角

花菇燒菱角，主料菱角1000克,香菇（鮮）100克。

主料：菱角1000克,香菇（鮮）100克
調料：香油2克,豬油（煉製）75克,白砂糖1克,醬油10克,味素1克,鹽2克,澱粉(豌豆)15克
製作方法：
1. 菱角去殼，去皮，每個切成兩塊；
2. 水發花菇去蒂，洗淨；
3. 炒鍋置火上，放入熟豬油500燒至七成熱；
4. 下菱角炸熟，出鍋倒入漏勺瀝油；
5. 炒鍋置火上，放熟豬油50克燒熱，下花菇煸出香味；
6. 下菱角炒幾下，放醬油、精鹽、清湯，蓋上蓋，燜約3分鐘；
7. 加白糖、味素，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，裝盆即成。
製作要訣： 本品有過油炸過程，需備豬油約500克。