主 料
花生米150克,豬蹄250克,胡椒粉2克,料酒10克,鹽3克,薑片10克,蔥段10克。
菜品特色
花生米含較高的蛋白質、脂肪、胺基酸、卵磷脂和多種維生素,具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效,配以補血通乳的豬蹄常用於婦女產後少乳,或體虛、貧血。
營養價值
豬蹄——又名豬腳、豬手、豬蹄爪。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。
豬蹄分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
花生——又名落花生、落花參、長生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成壽果、番豆無花果。
花生為豆科植物落花生的種子。我國各地均有栽培。主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四類;花生種子有長圓、長卵、短圓等形,淡紅色。
花生滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美,它含有大量的蛋白質和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。
做法
1. 將豬蹄毛浸泡後刮洗乾淨,豬蹄對剖後剁成塊(3厘米見方);
2. 花生米用溫水浸泡後去皮;
3. 蔥切末、姜切塊;
4. 將炒鍋置於旺火上,倒入清水(2500毫升),放入豬蹄,燒沸,撇淨浮
沫,放入花生米、姜塊;
5. 燉於豬蹄塊半熟時,改用小火,放入精鹽繼續煨燉;
6. 豬蹄塊燉爛後,起鍋盛入湯碗,撒上胡椒粉、味素、蔥末即可。
小帖士-食物相剋:
花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。