所需食材
花生、小助排、糖、食用油、食用鹽、味素、黃酒、薑片、老抽、蒜、花生油、蔥、姜、啤酒。
製作方法
1、花生提前十幾分鐘用泠水泡一下後，控乾水份待用。
2、排骨提前半小時用冷水浸泡出血污後控乾，倒入老抽1湯匙、黃酒、薑片、一半量略拍扁的蒜，拌勻後醃半小時。如果趕時間，可以用手將這些醃料與排骨抓幾下以儘快入味，可以縮短醃製時間。
3、鍋里多放些花生油，待熱後，把排骨和入鍋炸。
4、炸至至表面略發黃即可撈出控乾油份備用。
5、鍋內炸過排骨的油另倒出在耐熱容器里保存，以後炒菜可以再用。留約3湯匙左右的油在鍋里重後，倒入剩餘的蒜末、蔥末，以及之前醃排骨時用到的蒜和薑片，炒出香味。
6、倒入炸好的排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。
7、加入一罐啤酒至沒過排骨。
8、倒入花生，加蓋，鍋燒開後，改小火再燒45分鐘左右至汽汁收至濃稠，加入適量鹽調味即可裝盤。
小貼士
1、花生必須要提前泡過，因為花生泡過後能去掉表皮的苦澀，燒出來口感更好。
2、做紅燒類的排骨,可以不用焯水，用冷水泡半小時就能浸出血污。
3、排骨提前醃過、炸過，做起來才能快又入味。
4、用啤酒代替水，味道更濃郁，而且也能讓肉爛得快，還能省煤氣呢。
食用須知
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
