原料:
主料:排骨250g。配料:麻辣花生50g、蒜5瓣。
調料:料酒1大勺、醬油2大勺、玉米澱粉15g、細砂糖1/4小勺、鹽1/4小勺。
做法:
1、排骨洗淨,充分瀝乾水分,倒入醬油;
2、倒入料酒;
3、大蒜切片;
4、將蒜片撒在排骨上,包上保鮮膜,醃製3小時以上;
5、挑出排骨中的蒜片,在醃製好的排骨中撒上澱粉;
6、用手抓勻,使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可;
7、鍋中放寬油,大火燒熱,至八成熱時,放入排骨炸20秒,改小火繼續炸1分鐘,撈出瀝乾油,繼續將油燒至9成熱,再次放入排骨炸20秒,撈出瀝乾油待用;
8、炒鍋中放少許油,放入從排骨中挑出的蒜片爆香;
9、放入排骨翻炒;
10、撒入少許糖,繼續翻炒1分鐘;
11、麻辣花生用擀麵杖碾碎;
12、將炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘滿花生碎即可。
烹製心得:
1、排骨提前醃製,可以使排骨更加入味;
2、排骨裹一層澱粉再炸,可以避免肉質在炸的過程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;
3、排骨炸兩次,口感更加香酥,第二次炸,還可使肉中的油被逼出一些;
4、炸排骨時注意火候,以免炸糊;
5、麻辣花生也可直接加入,與排骨同炒。