原 料:
排骨700克、鮮藕1節、醪糟3大勺、蔥姜蒜適量。
生抽2湯勺、老抽1湯勺、料酒1湯勺、冰糖1湯勺、鹽2茶匙、香料包(八角1粒+桂皮1片+香葉4片+草果1顆+花椒1小勺+小茴香1小勺)。特 色:醪糟排骨是眾多排骨菜的一種,用醪糟的好處是,它代替了黃酒和糖,有更濃烈的酒香——可作為國慶節美食。
操 作:
1、排骨用清水浸泡掉血水,鮮藕去皮,如果不及時使用,建議浸泡在冷水中避免氧化。
2、鍋中加入冷水,放入蔥薑片、花椒和料酒。排骨冷水下鍋,燒開後撇去浮沫撈出備用。
3、燉鍋中放入少許油,放入排骨和蔥姜蒜,把排骨煸至微微焦黃。
4、加入生抽炒勻,根據喜歡放入冰糖。
5、取約3大勺醪糟,根據排骨的用量自行調節。
6、把醪糟和少許醪糟湯一起倒入鍋中。
7、再放入老抽上色,添加適當熱水沒過排骨。
8、配好所需香料,可以根據自己家現有的香料來搭配。
9、把香料包放入鍋中,大火燒開,蓋上蓋子轉小火燜煮30分鐘左右。
10、打開蓋子,放入鮮藕,用鹽調味後繼續蓋上蓋子,燜煮15-20分鐘即可。
11、根據自家喜好,可以延長或者縮短燉煮時間,我家喜歡軟爛脫骨一些的口感。
12、骨湯+水燒開,放入烏龍麵煮熟,也可以使用普通切面。碼放上排骨,可以根據喜好添加配料,如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等,一碗豐富的骨湯麵就做好啦。
貼士:
1、可以根據喜好,在麵條中添加配料。如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等。
2、如果骨湯不是特別鹹,又充裕的話,可以直接煮麵,味道更佳香濃。