花椒魚丁

花椒魚丁是一道以淨青魚肉、薑片、蔥段、精鹽、味素、紹酒、雞湯、花椒、糖色、乾辣椒、麻油、色拉油為原料的菜餚。

原料

淨青魚肉400克，薑片10克，蔥段10克，精鹽5克，味素2克，紹酒10克，雞湯150克，花椒3克，糖色30克，乾辣椒10克，麻油5克，色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）、將乾辣椒去蒂及籽，切成2厘米長的段。青魚肉洗淨切成2厘米見方的丁，放入碗內，加入精鹽（3克）、薑片（4克）、蔥段（6克）、紹酒（6克）拌勻、醃漬10分鐘。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，投入魚丁，炸至金黃色撈出瀝油。
（3）、炒鍋中放色拉油，置中火上燒至五成熱，下乾辣椒小段，加熱呈淺棕紅色後，再下乾花椒炸成棕紅色，加入雞湯、糖色、紹酒、精鹽、薑片、蔥段燒沸。將魚丁倒入鍋，小火加熱至湯汁稠濃，放味素、麻油，推勻起鍋，晾涼裝盤即成。

特點

色澤橘紅，具有麻、辣、香味，魚肉干香滋潤。