花仁魚排

花仁魚排是家常菜，主料是草魚，炸制時油溫應稍低，以防花仁出現焦糊現象。

菜譜名稱

花仁魚排

烹製材料

主料：草魚 800克。
輔料：花生仁（生） 150克 雞蛋 150克。
調料：澱粉(蠶豆) 50克 鹽 15克 姜 15克 大蔥 25克 料酒 25克 菜籽油 150克。

烹製工藝

1、將草魚洗淨，對剖改為厚1厘米的塊，納盆；
2、草魚用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；
3、花仁炸酥改成細米；
4、將魚塊周身裹勻蛋豆粉後再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸完；
5、待油溫升至七成熱時，再入鍋熗炸至表層酥透且呈金黃色時撈起；
6、置墩子上改成寬1.5厘米的條塊，裝盤即成。

廚師貼士

1、本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2、炸制時油溫應稍低，以防花仁出現焦糊現象；
3、蛋豆粉須調製得稍乾，因為魚片很滑，不易粘上蛋豆粉。