芭蕉花炒狗肉

豆鼓..............................................10克 芭蕉花...........................................150克 精鹽..............................................10克

〔主料輔料〕
淨狗腿肉.........................................500克
豆鼓..............................................10克
芭蕉花...........................................150克
姜.................................................8克
精鹽..............................................10克
蒜.................................................8克
乾辣椒............................................10克
熟豬油...........................................100克
〔烹製方法〕
1.將芭蕉花洗淨,去花蕊,取花瓣切細入碗,用鹽0克醃漬,入清水漂去苦澀味.狗肉洗淨,切成薄片.姜,蒜去皮,洗淨,姜切絲,蒜切片.乾辣椒抹去灰,切段.
2.炒鍋上旺火,注入豬油,燒至七成熱,下狗肉爆炒,至八成熟時,下芭蕉花,乾辣椒,姜,蒜,鹽0克,豆豉,炒勻入味,裝盤即成.
〔工藝關鍵〕
1.芭蕉花雖清香,其味苦澀,先用鹽醃15分鐘,再用清水漂洗,澀味去而香味存.
2.爆炒狗肉,不必上漿,其質酥軟,口感甚佳.
〔風味特點〕
1.芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花.芭蕉花入饌,清代《廣群芳譜》已載:"芭蕉的花苞中積水如蜜,亦名'甘露',早晨取食,甚為甘香."芭蕉花性涼,味甘淡微辛,功能清熱平肝,化痰和胃.對治療頭目眩暈,心
痛怔忡,吞酸反胃,嘔吐痰涎等有一定效果.
2.芭蕉花與狗肉同炒,芭蕉花清香,狗肉鮮美,麻辣回甜,既是哈尼族傳統風味,又是食療佳品.