芫爆茄絲

這個是用山東芫爆肉絲的方法轉換過來的，依舊繼承了傳統芫爆的香氣撲鼻的感覺，味道非常不錯，香菜、黃酒和胡椒粉的味道結合在一起

菜系

家常菜

材料

茄子（紫皮，圓）（400克 ） 香菜（80克 ） 食鹽（5克 ） 蔥（5克 ） 蒜（5克） 米醋（3克） 香油（5克）植物油（2湯匙） 黃酒（25克） 胡椒粉（3克）

做法

1：準備好所用食材，香菜切段，西紅柿切小塊，茄子切5毫米的厚片備用
2：接著切成5毫米厚的絲，放盆用鹽拌勻醃半小時，茄子醃好後用手團成團兒擠出水分備用
3：黃酒、米醋、胡椒粉、香油和蔥蒜末兌一起，開火鍋中倒正常炒菜量的植物油，燒七成熱後把茄絲放入，中火煸炒5分鐘
4：炒軟後將茄子撥到一旁，把香菜段放鍋內炒幾下，香氣出來後開大火，把西紅柿和調好的汁倒進去與茄子一起炒勻即可(西紅柿可不放)

烹飪技巧

1、胡椒粉要比平時做菜多些，因為這個菜的味道胡椒粉占有重要的地位；
2、茄子一定要去皮，不然做出來口感不好；
3、炒茄絲的時候不要炒動太勤，這樣容易讓茄絲全部斷掉。