芫爆土豆絲

芫爆土豆絲，一種家常菜譜。將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。

材料

芫爆土豆絲

原料：土豆1個 紅椒半個 香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克）
調料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法

1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。
2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。
3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝乾水分。
4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。
超級囉嗦：
這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。
紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。