芥蘭乳鴿

芥蘭乳鴿所屬一款美食之一，主要原料有乳鴿肉（帶皮）250克，芥蘭100克等，這道菜非常美味。

原料：乳鴿肉（帶皮）250克，芥蘭100克，發好的木耳10克，紅椒圈5克。
調料：鹽4克，醬油3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉5克，蚝油5克，蒜末20克，蔥、姜各5克。
製作：1、乳鴿肉片成0.2厘米後的薄片，加2克鹽、醬油、胡椒粉、香油、生粉醃漬上漿5分鐘至入味備用；芥蘭汆水（水中加鹽入底味），撈出裝盤墊底備用。2、鍋放底油，下蔥、姜、蒜末煸香，下鴿肉爆炒2分鐘下發好的黑木耳、紅椒圈翻勻，加2克鹽、蚝油調味出鍋，裝在盤中芥蘭上即可。
關鍵：乳鴿比肉鴿的肉質嫩，但也不要選太小的乳鴿，否則肉質過嫩，炒時出水使肉縮水過多，一般17-20天的乳鴿做此菜最好。
註：一般兩隻乳鴿可做一份菜（約取肉250克），去肉後的鴿子骨可以用來吊高湯，做此菜時加一些再收汁，可使口味更鮮。
亮點：乳鴿做法單一，一般以烤、鹵居多，出品多是整隻，此菜一改傳統做法，把乳鴿片成片，做成蒜香味，出品