芥菜蟹肉花

芥菜蟹肉花，主要原料有蟹、雞蛋清等，這道菜味道鮮美營養豐富。

材料

蟹一隻，雞蛋清一個，芥菜400克。

調料

色拉油兩匙； (A)紹酒一匙，姜兩片，蔥兩根； (B)蔥、薑末各半匙； ?熱高湯一杯，紹酒一匙，精鹽、味素各適量； (D)澱粉、水各一匙。

做法

①蟹洗淨，切塊，加調料(A)醃10分鐘後放於盤中，高火3分鐘（變紅即可），取出剔出的肉。
②芥菜心切成10厘米長段（不必瀝乾），裝入袋中，高火3分鐘，取出速置於涼開水中浸泡，待涼瀝乾，整齊地放於盤上。
③在容器中加入兩匙色拉油及調料(B)，高火2分鐘，放入蟹肉及調料?，繼續高火4分鐘至滾，再加入調料(D)拌勻，繼續高火約半分鐘，取出淋入雞蛋清拌勻，趁熱淋於芥菜心上，即可食用。