芥末鮮貝

芥末鮮貝的原料以及做法

基本信息：

菜系及功效：家常菜譜
口味：芥末味 工藝：拌

製作材料：

主料：鮮貝300克。
輔料：香菜葉10克。
調料：黃芥末粉20克,上湯40克,香醋15克,白糖4克,清油15克,醬油2克,味素3克,精鹽2克,香油15克,薑片5克,蔥節5克。

菜品特色：

芥辣沖香，鮮鹹清爽，略有回酸。

製作方法：

1.將每個鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、薑片、蔥段和清油10克燒開，待出香味打去薑片、蔥節，將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內晾涼。
2.將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味素、鹽、醬油、香油調勻。
3.將調好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可製作"芥末鴨掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鮮墨魚肉"、"芥末小墨魚仔"等等。