菜 名： 炆芝麻魚肚 主 料： 沙爆鱔肚1兩（約40克），冬菇4朵（浸軟），筍、甘筍各1兩（約40克），芹菜1棵，姜2片，蔥2條，炒芝麻1/2湯匙，油5湯匙。 配 料： 芡汁料：上湯1杯，鹽、糖各1/4茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，芝麻醬2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 做 法： 1、魚肚用清水浸軟，擦乾，待用。2、燒熱油兩湯匙，爆香姜、蔥，灑入酒後加水煮滾，放入魚肚煮2分鐘去腥味，瀝乾後切件。3、筍及甘筍切片，芹菜切短段。4、燒熱油3湯匙，爆香冬菇、筍、甘筍及魚肚，加芡汁料煮滾，改用慢火炆3分鐘，最後用粟粉水埋芡，上碟後灑上芝麻即成。 備 註： 1、如魚肚有腥膩味，氽水時可於水中加少許白醋，有助去除異味。2、魚肚宜在炆煮前將所有水分擠掉，烹煮時容易入味。主 料： 沙爆鱔肚1兩（約40克），冬菇4朵（浸軟），筍、甘筍各1兩（約40克），芹菜1棵，姜2片，蔥2條，炒芝麻1/2湯匙，油5湯匙。
配 料： 芡汁料：上湯1杯，鹽、糖各1/4茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，芝麻醬2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法： 1、魚肚用清水浸軟，擦乾，待用。2、燒熱油兩湯匙，爆香姜、蔥，灑入酒後加水煮滾，放入魚肚煮2分鐘去腥味，瀝乾後切件。3、筍及甘筍切片，芹菜切短段。4、燒熱油3湯匙，爆香冬菇、筍、甘筍及魚肚，加芡汁料煮滾，改用慢火炆3分鐘，最後用粟粉水埋芡，上碟後灑上芝麻即成。
備 註： 1、如魚肚有腥膩味，氽水時可於水中加少許白醋，有助去除異味。2、魚肚宜在炆煮前將所有水分擠掉，烹煮時容易入味。
