芝麻雞塊

芝麻雞塊是家常菜。原料：雞腿肉12兩（480克），蛋1隻，蘑菇1/2杯，生粉1/2杯，蔥1條，白芝麻1茶匙。在炒之前將雞塊過過油，另起鍋，先放油，幾片姜、再放糖粉，等糖膠著開始變褐色，倒入雞塊，迅速翻勻；繼續翻一小會兒，放生抽、老抽、鹽、A1醬、胡椒麵調味，放半碗水左右小火燜二十分鐘左右，大火收汁，在收汁時候，倒入1湯匙白蘭地（料酒也可），兜勻、撒上麻油，再翻幾下，等汁收好，可上菜，在雞塊的表面均勻地撒上芝麻。

材料：

主料： 雞腿肉12兩（480克），蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1隻，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。
配料： 醃料：生抽3/2湯匙，薑汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。

做法：

1、雞腿肉切件，拍松，拌入醃料待10分鐘。
2、蘑菇切片；蔥切段；白芝麻炒香。
3、雞件粘上蛋汁及生粉，放油內煎熟，取出。
4、燒熱1湯匙油，爆香蔥及蘑菇，加入芡汁煮滾後淋於雞件上，撒上炒香芝麻，上碟。

備註：

製作時間：30分鐘
分量：4人
芝麻要用“白鍋”以慢火炒香。