芝麻辣絲

芝麻辣絲是款冷盤，主料是苤藍，薑絲，這道菜質量標準色棕紅，質脆，味鮮略鹹，微辣。

原料配方

苤藍100公斤薑絲0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一級醬油40公斤味素0.1公斤糖精0.01公斤

製作方法

將鹹苤藍沖洗乾淨後，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然後用清水浸泡沏鹽5小時，撈入竹筐，控淨生水。將炒熟的芝麻拌入。其餘加工方法與美味菜相同。質量標準色棕紅，質脆，味鮮略鹹，微辣。