簡介
辣椒自明代末期從南美傳入我國南方各地後，洞庭湖地區就成為廣闊的辣椒產地。當地人民為了每年四季都能吃到辛辣可口的辣椒，就用鹽醃製成辣椒醬和曬成乾辣椒，這樣就為運輸和銷售到北方各地帶來了方便。但又因陰雨天氣保管難，容易回潮發霉腐爛，所以人民用自己湖區盛產的菜油作佐料熬製成今天這樣的辣椒油，成為南方特有的名調味品。
歷史
岳陽市制醬廠生產的辣椒油有悠久的歷史，在50年代初期就銷售國內十幾個省、市、自治區。
1975年岳陽市制醬廠根據社會發展的要求，為滿足國內外消費者的需要，在科研人員和老師傅的努力配合下，精選各種原料，改革過去老的生產流程，研製成質量超過用傳統方法生產的辣椒油。其色澤鮮艷，呈紅色透明液體，清而不渾，氣味醇厚芳香，辛辣適口。為攜帶方便，改散裝為瓶裝，瓶式美觀，每瓶250克，定名“芙蓉”牌。經湖南省商業廳食品質量檢查：水份及揮發物0.12%，辣素2.06%，辣椒油4.72%，食用油脂92.5%，達到國內同行業的最高水平，曾多次榮獲地、省級的優質產品獎。1981年度又榮獲商業部的優質產品獎。
芙蓉牌辣椒油是烹飪、調料和涼拌的理想佳品，並可直接佐餐。近幾年來暢銷東南亞以及日本、美國、加拿大等許多國家，很受外商的歡迎，國內遍銷二十幾個省、市、自治區，1979年出口量已達22號。
製作方法 用優質黃豆油，經蒸汽加熱到150℃以上，加上鮮紅無籽辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等。加工後裝瓶，成品色澤鮮艷、辛辣可口、氣味芬芳。
