芙蓉時菜

【原料】

乾黃花菜25克，豇豆100克，金瓜150克，雞茸75克。

【調料】

鹽1.5克，雞精1.5克，蔥薑汁2克，生粉3克，味素1克，清油3克，雞蛋清100克，清湯300克。

【操作程式】

1．黃花萊泡軟，放鍋中燒20分鐘(除去酸味)，取出洗淨後用布吸乾；豇豆切成6厘米的段，在開水裡燙一下，取出吸乾；金瓜去瓤切成6厘米長細條，在開水中稍煮一下，撈出吸乾。
2．雞茸放在碗裡加入清湯、鹽、味素、生粉、蔥薑汁、蛋清、清油，調成芙蓉料。
3．將黃花菜、豇豆、金瓜拖上芙蓉料放入開水中汆熟撈出。
4．鍋中入清湯、鹽、雞精，放入黃花菜、豇豆、金瓜，燒至入味，分別取出裝盤。鍋里留下的湯汁用水生粉勾薄芡，滴上油後澆在三種時菜上即成。

【特色點評】

色彩淡雅，入口鮮嫩爽口。以素原料為主，用葷原料補味，乃當今飲食的又一潮流。此菜原料雖一般，但做法新穎。

【要領提示】

芙蓉要調得得當，否則粘不到原料上。