原 料:
香草戚風蛋糕:蛋黃5個、細砂糖40克、沙拉油80克、牛奶135克、鹽5克、香草精數滴、低粉160克、蛋白5個、細砂糖70克（8寸和6寸兩個的量）。
香草卡士達慕斯:蛋黃2個、牛奶200克、細砂糖50克、低粉20克、香草精適量、吉利丁片1片（約5克）、動物鮮奶油200克、糖15克、朗姆酒20克。
芒果奶油蛋糕:6寸香草戚風蛋糕體、奶油香堤、芒果2個。
奶油香堤:動物鮮奶油250克、細砂糖20克。
操 作:
一、香草戚風蛋糕:
1、蛋黃在不鏽鋼盆里打散後,分3次加入細砂糖攪拌至溶化。
2、倒入沙拉油拌勻。
3、加牛奶拌勻，加入鹽和香草精拌勻。
4、篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊。
5、蛋白打發至9分發，取1/3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1/3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊，倒進模子裡，輕振幾下振動出大氣泡。
6、放入已經以170度預熱好的烤箱下層，27-30分鐘左右出爐倒扣放涼備用。
二、香草卡士達慕斯:
1、蛋黃打散，取一半的糖與蛋黃攪拌至微微發白。
2、加入低粉拌勻。
3、將牛奶與另一半的糖和香草精倒入小鍋里加熱到沸騰前關火，倒入蛋黃里拌勻。
4、把牛奶蛋黃倒進小鍋里加熱至沸騰，把泡好的吉利丁片放進去使其融化。
5、放涼後加入朗姆酒拌勻。
6、將動物奶油加糖打發至8分發，與蛋黃牛奶拌好後即是香草卡士達慕斯。
三、芒果奶油蛋糕:
1、將6寸香草戚風橫切成2片，去掉邊。
2、芒果切丁備用。
3、在一片蛋糕上抹上一層奶油香堤，再鋪上芒果丁。
4、再抹一層奶油香堤，蓋上另一片蛋糕。
5、用剩下的奶油香堤抹平整個蛋糕裝飾即可。
