簡介
名稱： 香草戚風蛋糕
製作難度：容易
所需時間：三刻鐘
香草戚風蛋糕主要工藝：烘焙主要食材：西點類
食材明細
香草戚風蛋糕低筋麵粉 120克
雞蛋 4個
綿白糖 60克+60克
脫脂牛奶 60克
油 60克
鹽 半小勺
香草粉 半小勺
白醋 幾滴
製作方法
1、將蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在一個乾淨的盆中。
2、分次加入60克油，打發至顏色變淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶攪拌均勻。
4、將鹽、香草粉、麵粉拌勻後篩入蛋黃中。
5、攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用。
6、蛋清放在一個無水無油的盆中。
7、滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打發出大泡泡。
8、將另外的60克糖分三次加入蛋清中。
9、將蛋清打發至如圖所示那樣，打蛋器能拉出個三角型就可以了。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黃糊中不規則的拌勻。
11、再將這混合的麵糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，繼續不規則地拌勻。
12、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。
13、入預熱好的烤箱第二層（從下往上數）。
14、烤160度10分鐘、150度10分鐘、140度10分鐘即可。
15、把它倒扣在醋瓶子上。
16、待冷卻後脫模效果還是不錯的，很完整。
小貼士：
1、蛋白泡打發好後我把盆翻過來試了試，蛋清泡不會掉下來的，這可能就是傳說中的乾性打發。
2、攪拌蛋泡糊劃十字或像炒菜一樣都可以，這樣做是防止消泡。
3、我把溫度調的有點頻繁，跟前兩次相比，溫度越來越低，放的位置也越來越低，成品還是有點小裂口，不過已經好多了，前兩次都是開了一個很大很大的口，總結經驗：可能是我家的烤箱溫度比較高。
