芋香煎餅

芋香煎餅,主料為芋頭300公克，紅蔥末10公克，蝦米10公克。

材料

芋頭300公克，紅蔥末10公克，蝦米10公克，面煳：1/2顆，中筋麵粉60公克，地瓜粉30公克，水90�，鹽1/4小匙，糖少許，胡椒粉少許

做法

1.芋頭去皮洗淨、擦乾切粗絲；蝦米泡水至軟，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，爆香紅蔥末炒至微乾，再放入作法1的蝦米炒香，接著放入芋頭條煸炒數下後盛起，續放入蒸鍋中蒸約15分鐘至芋頭軟。
3.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘後，再加入所有調味料拌勻，續放入作法2蒸好的芋頭輕輕拌勻，即為芋香面煳，備用。
4.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法3的芋香面煳，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。