芋頭蒜泥鴨

芋頭蒜泥鴨，美味而營養。

材料

鴨750克，芋頭350克。

調料

豆瓣醬兩大匙，蒜泥、澱粉各半大匙，姜三片，蔥兩根，水一匙，色拉油三湯匙； (A)高湯一杯，白糖一中匙，精鹽一小匙，陳皮少許（浸軟剁碎）。

做法

①芋頭去皮，洗淨切厚塊。
②鴨洗淨抹乾水，斬成塊，加入澱粉拌勻。
③豆瓣醬、蒜泥、姜與水攪勻後再加入色拉油攪勻，加蓋高火1分鐘取出，再加入鴨、芋頭及調料(A)攪勻，放入深盤中，加蓋高火20分鐘取出，攪拌一下，再加蓋中火10分鐘。
④將蔥切碎，拌入鴨塊中即可。