紫金荔茸

紫金荔茸製作方法，荔芋去皮隔水蒸熟，趁熱用刀、匙或壓茸機壓成茸。荔茸加入澄面、生粉、油搓勻，再加入調味料拌勻。荔茸搓成長條，分切若干等份，用手壓平，包入餡料，搓圓再略壓扁，煎香或炸至金黃色。

主料

荔芋8兩（約320克），澄面2兩（約80克），生粉1茶匙，油1湯匙。餡料：有味紫菜茸2湯匙，甘筍茸、冬菜茸、熟冬菇粒、芹菜粒各1湯匙。

配料

調味料：鹽、糖各1湯匙，素葉粉1/4茶匙。

做法

1、荔芋去皮隔水蒸熟，趁熱用刀、匙或壓茸機壓成茸。
2、荔茸加入澄面、生粉、油搓勻，再加入調味料拌勻。
3、荔茸搓成長條，分切若干等份，用手壓平，包入餡料，搓圓再略壓扁，煎香或炸至金黃色。

備註

荔芋去皮切厚塊刺孔，放入微波爐，用高火煮5分鐘即熟透。