芋仔炊鵝

芋仔炊鵝是一款生活中的美食，主要食材有馬崗鵝、紅芽芋頭仔、柱候醬等，是一種健康的菜譜。

材料

馬崗鵝、紅芽芋頭仔、柱候醬、海鮮醬、芝麻醬、開平水口腐乳醬、南乳醬、味極鮮、五香粉、四會果皮、蔥、姜等。

做法

將生長至88日的馬崗鵝整理乾淨，用味粉、鹽、柱候醬、五香粉等醃透；紅芽芋頭刮皮、洗淨；各式醬料以一定比例混合成醬汁；大鑊中放入醃過的鵝和芋頭，淋上混醬和些許的水，利用高溫將鵝整隻熟，斬件，將鵝的汁打芡淋上鵝件面，即成。
　

特色

能在江門十佳風味菜中占一席之地，果然名不虛傳，皮滑肉嫩，口感獨特，加上皮下脂肪層較薄，細啖之下鵝肉清香卻不覺肥膩，八月十五前後才上市的紅芽芋頭仔在汁醬的作用下，與鵝肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鵝油的香。
　

師傅教路

此菜可說是完全的“五邑製造”———鵝選用的是開平馬崗有名的土特產馬崗鵝，此鵝已有百多年的飼養史，早熟易養，肉質鮮嫩且不肥膩；醬料上，鹹度適中，香味誘人的水口腐乳是開平水口鎮特產，歷史悠久，味極鮮在當地甚至廣州都頗為出名，用來增添清香的四會果皮則是廣東“三件寶”之一。