做法一
食材明細
自製油條植物油：1000克
雞蛋：1個
高活性酵母：5克
無鋁油條膨鬆劑：3-5克
鹽：2-3克
製作方法
1、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、無鋁膨鬆劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。：用手揉搓麵團，可以使用摺疊法，使其起筋，如果麵團有點沾手，可以加入少量乾麵粉，揉到麵團不沾手。揉好的麵團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上。
2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出麵團里的氣。用手將麵團往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片。
3、刮板稍抹點油，將面片切開。
4、並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下。
5、稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯。
6、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麵團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。
7、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
8、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子。
9、油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
10、炸另外一面。
11、即可食用。
做法二
食材明細
主料：高筋麵粉400克
輔料：酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升
調料：食鹽4克
製作做法
自製油條2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵團(此時麵團稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
8.當麵團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵團中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵團中，將麵團再次揉至表面光滑，這時麵團會比較軟
12.將麵團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的麵團取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒
15.然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片
16.切成約2厘米寬的條狀
17.將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘
18.鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可
烹飪技巧
1、和面時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵團發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、麵團要軟一些炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵團後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵團試一試。
做法三
食材明細
主料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克
輔料：鹼少許、水少許、鹽少許
做法步驟
自製油條2、將麵粉與糖混合均勻。
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵團。
4、將麵團蓋上濕布，醒發至兩倍大。
5、將鹼、水、鹽拌勻。
6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵團至完全揉均。
7、重新蓋上濕布，待麵團二次醒發至二倍大。
8、在操作台上刷上油。
9、將麵團在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12、撈出瀝油即成。
