臨潼黃桂柿子餅
臨潼黃桂柿子餅黃桂柿子餅，也叫火晶柿子餅，是西安的名特風味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨食用的小吃，又是酒席宴上的細點。早已名著三秦，譽滿九洲。
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黃桂柿子餅的產生，在陝西關中地區民間流傳著一段與闖王李自成有關的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以後，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點麵粉，烙成餅子，供起義軍上路作乾糧吃。由於這種柿子餅香甜可口，抗飢耐餓，義軍官兵食後精神抖擻，鬥志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。後來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要製作柿子餅來吃，以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進，最後成為現在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風味小吃，被譽為“關中名點”。
黃桂柿子餅的製作，是將熟透的臨潼火晶柿子洗淨、揭皮、去蒂後，放入麵粉。柿面各半，用力攪拌，直至揉勻為止。用這種麵團包入適量的由白糖、黃桂、核桃仁等製成的餡，做成餅坯，再放入倒有少許清油的平底鍋內，用鐵鏟把餅坯壓扁，蓋上鍋蓋，進行烘烤。待到底面發黃時，進行翻個，再加清油，蓋上鍋蓋，繼續烙烤熟後，即成。
