相傳300多年前,李自成稱王西安後，臨潼老百姓用火晶柿子拌上麵粉，烙成 柿子麵餅慰勞義軍,很受義軍將士稱道。後來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿麵餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區產的“火晶柿子”為原料製作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。
