老徐家柿子餅

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。 2.市面上的許多柿子餅都是紅顏色的，那是添加了食用色素的，沒有添加色素的柿子餅應該呈橘黃色。 （下圖為老徐家柿子餅，顏色呈橘黃色，沒有添加任何色素，請廣大消費者放心）

基本介紹

老徐家柿子餅系徐俊謙（字：益軒）先生創業於清朝末年，至今已有上百年的歷史。以選料精良，製作獨特，質軟爽口，且不添加任何色素而著稱於世，馳名三秦，暢銷全國，深受廣大消費者的青睞。

圖為老徐家柿子餅店

如今老徐家柿子餅已經註冊商標：軒禮齋。軒，取於徐俊謙先生的字益軒；禮，取於現今傳人徐潤禮（俊謙先生次子）先生的名字；齋，作為我國回族的獨特風俗也被加進商標之中。

圖為老徐家柿子餅商標

製作方法

1）把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。（各餡配料不一）
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵團，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵團。把剩下的麵粉撒在麵團周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入精煉油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加精煉油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

黃桂柿子餅的由來

1644年，李自成率領農民起義軍從西安向北京進發。途經臨潼時，當地正值荒年，糧食十分短缺。為了
搞勞義軍，農民把火晶柿子滲合麵粉，烙成餅子送給義軍，李白成後來攻入北京。為了紀念闖王李自成，每年秋天臨潼家家烙柿子餅吃。後來柿子餅傳入西安，市面上又出現了黃桂柿子餅，這是用白糖、黃桂、核桃仁加動物油烙的一種餡餅，顏色金黃，口味香甜，成為西安獨有的時令小吃。

柿子餅小常識

1.柿子餅柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；
有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效
2.市面上的許多柿子餅都是紅顏色的，那是添加了食用色素的，沒有添加色素的柿子餅應該呈橘黃色。
（下圖為老徐家柿子餅，顏色呈橘黃色，沒有添加任何色素，請廣大消費者放心）