簡介
臨海蟠毫茶產於浙江省臨海市靈江南岸的雲峰山，屬綠茶類。1979年開始試製，經過不斷改進提高，於1982年定型。因其外形蟠曲顯毫而得名。
臨海蟠毫茶臨海市茶葉生產歷史悠久。據《臨海縣誌稿》記載，早在漢代，就有“蓋竹山有仙翁茶園，舊傳葛元植茗於此。”至明朝，茶葉廣為栽種，品質提高。雲峰山的西北面有主峰海拔1382米的括蒼山脈自東北向西南延伸，瀕臨東海，自成天然屏障，氣候溫和，雨量充沛，終年雲霧繚繞。
種類
臨海蟠毫品類繁多。按採制季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“穀雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。
其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節采的芽茶製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區研製開發的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品，有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研製的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶，亦暢銷國內外，深受消費者喜愛。
品質特點
臨海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。
採摘
臨海蟠毫採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克乾茶約需3萬個左右芽葉。新創製的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制500克乾茶需7000個左右芽葉。
製作
臨海蟠毫實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恆溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘乾機等。
加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱後再行揉捻。揉捻時採用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘乾毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到乾度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
