那時,臨洺關還是個人口較少的小鎮子,南大街有一家經營多年的驢肉鋪,掌柜的叫郭大然,從幼年接受了祖上傳流下來的燻肉技術,經他在配料、火候上的加工,煮出來的驢肉在冀南一帶享有盛名,煮多少當天賣多少,生意興隆,暢銷各地。特別是驢板腸,又香又爛,肥而不膩,因而在鄉親中流傳著“能舍孩子娘,不捨驢板腸”的說法。北東街口,也有一家驢肉鋪,掌柜的叫韓留柱,他煮出肉來,十天半月賣不出去,儘管在香料、加工、火候上打主意,想辦法,仍然很少有人問津。他眼看著郭家生意興旺景象,心上憋著一口悶氣,也無可奈何,只好埋怨自己命窮。
杜竹山師傅流浪到臨洺關,從郭大然鋪前經過,聞到一股撲鼻肉香,案前圍著一夥顧客爭相購買,杜師傅雖然沒有品嘗肉味,但卻知道掌柜的是滷肉高手,等顧客走後,便走進肉鋪,與郭大然閒嘮,問煮肉下料之事。郭大然說:“這是祖傳百年老湯,不需加啥香料。”山竹知道這是打發外行的話,也不便多問,話不投機,便起身走出了肉鋪。當走到北東街口韓留柱的鋪子前時,又有肉味撲鼻而來,可一個顧客也沒有,二人便慢慢攀談起來,韓留柱吐露了財運不佳,營業一直追不上郭大然的憤懣之情。山竹說:“我可以叫你在肉食業上奪個狀元。”留柱大喜,問明山竹來歷,原來是同行,便留山竹在家中寓居,由山竹教授灌驢腸的技術。山竹先把驢肉洗淨,吹起晾乾,把煮熟的肋肉剁成肉末,再用肉湯調和粉芡,加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、薑末等香料,用白油和肉末、粉糊一起調拌,然後灌入腸皮中,下鍋煮了兩個小時。出鍋後,果然是見所未見,聞所未聞。灣如新月,粗似兒臂,入口生津,香飄十里,這便是民國初年的“臨洺關香腸”。韓留柱是個有心人,經品嘗感到香味不濃,腸皮慘白不脆,又把灌油改成芝麻香油,煮熟之後再用松煙燻蒸,終於成了遠近馳名的“熏腸”,即現在所謂的臨洺關香腸。
相關詞條
-
臨洺關牌驢肉香腸
臨洺關牌驢肉香腸又稱驢灌腸,是具有河北邯鄲特色風味的傳統小吃。源於清朝末年,已有近百年歷史。營養豐富,鮮美可口,回味悠長。
字號源起 發展經歷 -
臨洺關驢肉香腸
永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉,剁成肉沫,加綠豆粉芡,小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀,灌入驢腸衣內,紮成小捆,經高溫蒸煮滅菌,最後用果木熏制而...
-
臨洺關
臨洺關是永年縣城所在地,全縣的政治、經濟、文化中心。屬河北省較大鄉鎮。全鎮現轄32個村,總面積82平方公里,總人口13.5萬。其中鎮區面積18平方公里,...
臨洺關的歷史 臨洺關的文化 臨洺關大捷 解放臨洺關 如今的臨洺關 -
洺關香腸
在逃荒人流中,有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹,素有滷肉、灌腸好手藝,來到了臨洺關。 北東街口,也有一家驢肉鋪,掌柜的叫韓留柱,他煮出肉來,十天半月賣不出去,...
-
臨洺關鎮
臨洺關鎮(洺關鎮)是永年區政府所在地,全區的政治、經濟、文化中心。屬河北省較大鄉鎮。全鎮現轄32個村,總面積82平方公里,總人口13.5萬。其中鎮區面積...
歷史沿革 解放臨洺關 近代臨洺關 臨洺關現狀 -
洺關驢肉香腸
洺關驢肉香腸,屬傳臨洺關驢肉香腸統小吃,是河北省永年縣的地方風味特產。
臨洺關驢肉香腸 -
驢肉香腸
驢肉香腸是一道色香味俱全的傳統名吃,產自河北省永年縣。源於清朝末年,已有近百年歷史,是“中華傳統名小吃”。 由驢肉輔以多種香料製成,香而不膩,營養豐富。...
基本信息 歷史典故 考證 -
洺關熏腸
“洺關熏腸”,又稱驢肉香腸,是河北邯鄲地區永年縣臨洺關的特產。其腸皮呈栗子色,光亮透明,其風味清香可口,油而不膩,確實別具一格。
名稱 連線內容 製作方法 -
臨名關鎮
臨名關鎮,永年縣城所在地,全縣的政治、經濟、文化中心。屬河北省較大鄉鎮。全鎮現轄32個村,總面積82平方公里,總人口13.5萬。其中鎮區面積18平方公里...
人文景觀 紅色革命文化 基礎設施 經濟實力 相關條目