臘肉蒸手撕魚

臘肉蒸手撕魚是一款美味的湘菜，具有風味獨特、臘香味濃的特點。原料：臘肉300克，由瀏陽熏魚200克，味素10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，乾椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克製作而成。

菜名

洞庭麻鴨

菜系

湘菜菜譜

原料

主料

臘肉300克，瀏陽熏魚200克。

臘肉蒸手撕魚

調料

味素10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，乾椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。

製法

1、臘肉入冷水大火煮約10分鐘煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鐘去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入薑末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入乾椒粉、龍鳳醬油、味素調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸１小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。

特點

風味獨特、臘香味濃