臘肉土豆片

臘肉土豆片

臘肉土豆片是恩施州特產,屬土家菜系。恩施州的少數民族主要是土家族和苗族,而土家菜系以豬肉為主,猶以"臘肉"見長。"臘肉"的製作都在每年的十冬臘月,把豬殺了,分切成塊,然後塗抹上鹽巴、花椒等調料,以"棕葉"搓成的繩拴掛於火炕之上,任火燎煙燻……這樣製作的臘肉可以放三五個月甚至半年也不會變味。 每有客至,便取其中一塊。先置炭火上燒烤其皮,任肉油"滋滋"作響,那誘人的香味也漸漸曼延開來……再將燒烤好的肉塊丟在炒鍋里,用水浸泡十來分鐘,然後用刀將豬皮上那層泡軟的外皮清理掉,用"刷帚"將豬肉洗淨,置於甑板上分解成兩指頭大小的肉塊,放入炒鍋,加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物,舀生水至沒肉,拿蓋將鍋合嚴,然後以文火煨燉。 在煨燉的同時,取曬乾的"土豆"片若干,用熱水浸泡約十來分鐘,至溫軟時取出笠於筲箕之上。 待肉塊煨燉到三十分鐘左右時,拿筷子輕戳肉皮,肉皮鬆則肉熟,這時將笠於筲箕之上的"土豆"片盡數倒在鍋中,再摻入少許的水燉開

材料:土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。

做法:1、土豆去皮切薄片,泡入清水中備用

2、青椒切塊,蔥切段,臘肉切片(要是臘肉太硬可放入滾水中煮一下或者蒸一下再切)

3、鍋內燒熱油,放入臘肉煎透明,盛出備用

4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黃

5、放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃

6、放入入少許生抽,鹽,雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可

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