臘肉冬瓜夾

冬瓜500克。配料是四川老臘肉200克。特點形態美觀，鹹鮮爽口。

臘肉冬瓜夾

原料

主料：冬瓜500克。配料：四川老臘肉200克。調料：薑片5克，蔥節20克，精鹽3克，味素2克 ，胡椒粉3克 ，雞油25克 ，鮮湯75克 ，水澱粉15克。

製法:

（1）冬瓜去皮洗淨，切成10厘米長、6厘米寬、0.3厘米厚（單片厚度）的雙夾刀片，放入沸水中泡軟；老臘肉洗淨，入沸水鍋中煮熟後撈出，切成8厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片，然後將臘肉逐片夾入冬瓜夾中。逐一制完後，整齊地擺入盤中。
（2）用精鹽、胡椒粉、雞油、鮮湯調成味汁，淋在臘肉冬瓜夾上，再放上薑片和蔥節，入籠用旺火蒸熟後取出。
（3）炒鍋上火，將盤中湯汁潷入鍋中，調入味素，用水澱粉勾薄芡，起鍋淋在盤中臘肉冬瓜夾上，即成。

特點:

形態美觀，鹹鮮爽口。

關鍵

（1）老臘肉片要比冬瓜夾刀片略小。
（2）旺火速蒸7分鐘左右。