介紹
腳掌糍亦稱“腳跟糍”，外形如腳跟，是福建省邵武市傳統風俗小吃。多為沿街三輪車叫賣。三輪平板上擱著煤爐，架口鍋，放個大蒸籠，多為四屜。那種意味不是外鄉人所能體會的，在邵武人看來，那抑揚的叫賣，那陣陣的清香，沁入肺腑後再慢慢消失在空氣里。難以言表的舒坦，尤是在外新歸的邵武人，對此最為傾心，視為家鄉第一絕味。
做法
選用上好的粳米與秈米按一定比例混合，浸泡後磨成米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然鹼水，供做腳掌糍之用。接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊上翹、中間凹的薄片，如同用腳掌擠壓而成一般。再將5片～6片薄片疊起來，放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉。沒有米粉肉在上面蒸著，腳掌糍就有些生澀，少了珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有滋潤過的光澤。出籠時的腳掌糍油光發亮，遠遠就能聞到一股清新，令人陡生食慾。就著米粉肉吃腳掌糍是珠聯璧合的絕配。蒸製過程中肉的滋潤滌去米的生澀而平添口感。米粉肉將一般的豐腴滋潤了腳掌糍，肉質變得肥而不膩，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不膩的米粉肉，一口下去滿嘴生香；辣香交融的腳掌糍，則令人滿口生津。實在是不可多得。
