腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條 當然這是企業里的叫法 一般市面上 後腿肉都算腱子，肌肉間分布大量的結締組織。

基本信息

• 中文名：腱子肉
• 營養成分：富含蛋白質，胺基酸

• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年，中年，兒童，老人
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏、冷凍

烹飪指導

六月鮮香腱子肉

主料：牛腱子肉6斤；配料：煎餅70克、香蔥段70克（切成6厘米長的段）、乾辣椒段50克、蔥段30克、薑片15克、八角2克、桂皮1克；調料：味達美蒜蓉辣醬30克、六月香豆瓣醬36克、六月鮮特級醬油1200克、有所思檸檬醬油沙拉汁300克，純淨水1900克，冰糖20克、雞精30克，紅曲米15克，花生油70克；做法：

1、將牛肉洗淨焯水放入煲中加入水慢火煮2.5-3小時煮至熟爛加入紅曲米在繼續煮，使牛肉上色；

2、鍋中加入35克底油下入蔥段、薑片、八角、桂皮、爆香加入調好的調料燒開；

3、鍋中加入35克油下乾辣椒爆香到入湯中，再把煮好的牛肉撈進湯中浸泡24小時以上；

4、將加工好的牛腱子肉切片裝盤再裝入一小碟六月香豆瓣醬，味達美蒜蓉辣醬，煎餅，香蔥段；特點：腱子肉具有朝鮮風味，吃法更營養健康。創意心得：牛腱子肉的製作是以朝鮮風味的技法，結合六月鮮特級醬油，有所思檸檬醬油沙拉汁口味獨特，食用搭配味達美蒜蓉辣醬、六月香豆瓣醬更營養健康；創意延伸（主料食材延伸等）：野豬肉；備註：加工好的牛腱子肉必須在汁水裡面浸泡24小時以上，口味更佳。