腦髓卷

用半酵麵皮裹豬肥膘肉和白糖製成的餡心，經蒸製而成。 製作流程：一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。 三、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。

百科名片：

腦髓卷湖南小吃。用半酵麵皮裹豬肥膘肉和白糖製成的餡心，經蒸製而成。該品起源於湘潭市，因其味道醇甜，質地細軟，口感極好而受到消費者歡迎，爾後湖南各地竟相效仿，廣為流傳。其名雖未腦髓卷，實際是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香。

製作方法:

原料：

(制20個)
上好白麵粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克鹼1克。

製作流程：

一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。
二、麵粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和鹼，揉光滑，至起麵團筋後，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米寬的麵皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內捲成直徑3厘米的筒，稍拉長，壓扁成7厘米寬，切成20個寬條，逐條翻折1／5，在疊起的麵皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續翻折一層，同樣在麵皮中輕壓一下，然後將未折的端同樣朝上摺疊1／5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。
三、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。