腐皮寸金雞

腐皮寸金雞是以雞肉為主料，外加以腐皮、雞蛋等為輔料，經多道工序精製而成，色澤金黃、甘香、嫩滑、爽口不膩。

菜名

腐皮寸金雞

主料

生雞肉四兩，腐皮二張，雞蛋二粒，麵粉半兩。

配料

香菇三錢，蝦米三錢，熟筍二兩，胡椒二錢，味素半兩，精鹽二兩，赤魚帝脯一兩，蔥白一兩，香油適量。

做法

1、雞肉切丁，蝦米切碎，赤魚帝脯炸油研末，香菇一錢切碎，熟筍一兩切碎，以上各料再加入精鹽、味素等攪後做成餡待用。
2、用腐皮噴水，使它濕軟，可以自由移動後，將已調好的雞肉餡放在腐皮上捲成條狀。然後再切成段，每段約三公分長，後再用麵粉加入雞蛋攪拌成麵粉漿，把切好的雞段蘸薄麵粉漿，撈起放入鼎里去油炸，炸至外面變金黃色撈起待用（炸時用文火）。
3、將存的一兩筍，花刀切塊和存的二錢香菇用塊，再加上蔥段和炸好的雞共火文之，然後加入胡椒、味素、香油和以雪粉水勾糊即成。醬碟：用浙醋。

特點

製作獨特，造型美觀，色澤金黃、甘香、嫩滑、爽口不膩。