腐乳老鴨的製作食材
鴨1隻姜適量
麻油適量
腐乳紅適量
腐乳老鴨的做法
1、把鴨子切塊2、再次沖洗乾淨
3、鍋里放水煮開
4、把鴨塊放入焯水
5、拿出鴨塊後再次用水沖洗乾淨
6、鍋中放入少許麻油，加入生薑片小火煸炒
7、加入鴨塊一起中火煸炒一下
8、把鴨塊放入高壓鍋，加水，剛剛沒過鴨肉即可
9、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改中火繼續煮20分鐘關火
10、鴨肉連同剩餘的湯水倒回到鍋里
11、加入一勺紅腐乳調味
12、再次大火煮三分鐘左右即可
小技巧
1、鴨肉最好要焯水，這樣可以去掉裡面的雜質，煮開後看到有髒髒的泡沫浮出水面就可以關火用水沖洗掉；2、鴨肉是涼性的，用麻油替換食用油可以中和一下；
3、生薑要用小火慢慢煸炒，那樣生薑的味道會慢慢轉成甜味，否則一下子大火生薑會是苦的；
4、老鴨不易煮熟，所以用高壓鍋是個好辦法，而且可以大大減少營養的流失；
5、腐乳不用很早就放，因為腐乳長時間一煮，味道早就散發光了，腐乳很鹹，所以不可放太多啊，一定要把味道調好了；
6、最後收汁的時候可以適當留一點湯，不用等湯水變乾，那樣鴨肉更鮮美多汁啊！
