脫水香菇

脫水香菇是由蘑菇製作的食物，工藝流程是原料選擇→晾曬→烘乾→分級包裝→成品。

操作要點

選料：用於乾制的香菇應選擇成熟適度、完整、無病、蟲、傷的原料，一般在菇傘八成熟時採收。

晾曬：採收後的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下晾曬，時間根據原料含水量而定，一般在5-8h。

烘乾：烘乾可在烘房內或乾制機內進行。烘乾階段溫度控制。

分級：烘乾後的香菇要及時分級，分級標準可按大小、色澤及完整度進行，挑出未乾菇重新烘乾。分級後及時裝入塑膠袋內密封，塑膠袋的規格根據市場需求而定。

質量標準

外形：菇形呈半球形，肉厚，傘面有菊花狀白色裂紋，無破裂、烤焦現象。

色澤：色澤呈褐色或淺褐色。