簡介
圖1 西峽香菇西峽香菇，河南省西峽縣特產，中國國家地理標誌產品。西峽香菇
品質優，味道好，花菇率高，深受消費者歡迎，遠銷廣州、深圳、福建、浙江、日本、韓國、新加坡、台灣、香港等地。
種植環境
西峽是一個深山縣，自然狀況為“八山一水零點七分田”，既具有北亞熱帶向暖溫帶過渡的氣候特點，又有冬季偏暖地區的氣候差異。海拔181米至2212米，年平均氣溫15.1℃，相對濕度69%，年均降水量881.6毫米。年均日照2019小時，無霜期236天，森林復蓋率76.8%，生態環境優越，適宜多種類農作物生長，是香菇生產的黃金地帶。
生產情況
圖2 西峽香菇生產基地2010年，西峽縣從事香菇種植的農戶達3萬餘
戶，超過農戶總數的1/3，年種植規模保持在1億袋左右，年產量（乾品）3.5萬噸左右，占全國總產量的1/10，成為“南菇北移”後中國最大的香菇生產地。形成的香菇市場年交易額穩定在10億元左右，成為中國最大的香菇集散地、加工地，每年從這裡運出的香菇占全中國出口乾香菇的70%以上、占全中國香菇總產量的近1/5，由此奠定了全中國乾香菇的價格形成中心和出口貨源集散中心地位。西峽先後被國家農業部等部委確定為全國園藝產品出口示範區，被全國食用菌協會評為十佳商品基地縣、全國食用菌標準化示範縣、全國食用菌優秀基地縣；通過了國家原產地地理保護認證。
2009年，中國食用菌協會授予“中國香菇之鄉”稱號。
2010年，河南西峽縣出口香菇7422噸，出口額11874萬美元。
產地範圍
西峽香菇地理標誌產品保護範圍為河南省西峽縣丹水鎮、田關鄉、陽城鄉、回車鎮、五里橋鎮、丁河鎮、重陽鄉、西坪鎮、寨根鄉、桑坪鎮、石界河鄉、米坪鎮、軍馬河鄉、雙龍鎮、二狼坪鄉等15個鄉鎮現轄行政區域。
專用標誌使用
西峽香菇地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向南陽出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
技術要求
（一）菌種。
9608等優質香菇菌種的1、2、3級菌種。
（二）立體條件。
保護區範圍內海拔200m至800m。
（三）原料要求。
1、主料：為殼斗科的麻櫟屬、青岡屬和樺科的樺木屬的木屑。木屑直徑3mm至8mm，鮮木屑含水量40%以下、乾木屑含水量13%以下，無霉爛、腐朽、污染。
2、輔料：
（1）麥麩：無霉變、結塊、污染，含水量13%以下。
（2）白砂糖：食用菌糖。
（3）石膏：生、熟均可，色白，無雜質。
（四）栽培管理。
1、拌料、裝袋：
（1）栽培期：2至4月生產栽培。
（2）配方：木屑78%至80%、麥麩18%至20%、糖0.8%至1%、石膏1%的比例，把料拌勻，兌水至含水量58%至60%。pH值5至7。
（3）裝袋：鬆緊適中、每袋乾料1.3kg至1.5kg，栽培袋濕重3至3.3kg。
2、常壓滅菌：料溫整體達到100℃後，保持18個小時以上。
3、接種：料溫下降到28℃以下時，在無菌條件下接種。
4、發菌：發菌需45d至50d，保持發菌室乾淨、乾燥、暗光、通風，溫度維持在20℃至25℃，適當刺孔增氧，注意散堆降溫。
5、越夏管理：越夏場地通風向陽、地勢高燥、水源潔淨、周邊環境乾淨、整潔、無污染。
6、棚架環境要求及進棚管理：外棚四周要比內架寬出2米，遮陰網不少於二層，層間有35cm至40cm間距。遮陰度60%至70%，溫度在28℃以下，濕度75%至80%，通風良好。自然轉色，自然養菌，不隨意翻動。150天至180天。
7、出菇管理：氣溫穩定在20℃以下，10月中下旬以後催菇。菌袋含水量在原袋重的80%至85%，濕度60%至85%，溫度8℃至18℃，溫差8℃至10℃。適當通風，保持空氣新鮮。初冬出菇，保持半陰半陽；冬季出菇，全光照。
（五）採收與加工。
1、採收：10月中旬至翌年4月採收，採收標準為子實體7至8成熟。
2、加工：烘乾脫水加工，含水量≤13%。
質量特色
1、感官特色：
級別 直徑CM 厚度CM 要求
特級 4—6 ≥3 剪柄，菌蓋圓整，大卷邊，白色，裂紋深，花紋自然，菌褶整齊，米黃色
一級 4—6 ≥2 剪柄，菇形圓整，大卷邊，花紋自然，白色，菌褶整齊，呈米黃色
二級 3—7 ≥2 剪柄，卷邊，菇形圓，裂紋淺，茶褐色，菌褶整齊、不倒伏，米黃色
2、理化指標：水分≤13.0%，糖分≥40.0%，粗蛋白≥15.0%，粗纖維≤6.0%，灰分≤7.0%。
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
食用方法
1．香菇雞球香菇，雞脯肉，雞蛋清2?個，蔥；姜，豆粉，料灑等。將雞脯肉剁碎，加入豆粉鹽、胡椒、料酒及雞蛋清和少量水，調成雞蓉。將發好的香菇放入開水鍋燙至七成熟，再將雞蓉擠成九狀，每個丸下面墊一個去柄香菇，裝飾好切成菱形的紅椒、青蔥，放人蒸籠內用文火蒸熟後盛入盤內，掛上薄英即成。
2，清燉香菇乾香菇150克，骨湯750克，雞油50克。先將香菇用冷水洗淨，再用溫水浸透，去蒂後放入燉盅中，並加入雞油、薑片、蔥及黃酒。然後將骨湯和浸香菇水加足清水共1．5公斤經煮沸後倒入燉盅里，加蓋燉15分鐘，揭蓋後去姜、蔥及浮面油層，加入味素即成。
3．香菇燉全雞母雞，香菇。將母雞煺毛去髒洗淨，連同發好的香菇放入砂鍋內用文火燉2?小時，加入鹽、麻油、胡椒等佐料即可食用。
4．香菇肉片乾香菇50克，瘦肉200克，精鹽、白糖、素油、生粉、蔥段等適量。將乾香菇預處理切成指甲片，小蔥切成段，油鍋燒熱後放入蔥段、肉片、香菇，翻炒後加入適量清水、精鹽、白糖、味素，煮15分鐘。香氣濃郁後入盤。
5．香菇蒸鯉魚鯉魚l條(750克左右)，水發香菇50克，鮮姜100克，冬筍100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、鹽、味素少許。將魚洗淨，冬筍、火腿切成薄片，香菇切成丁。姜、冬瓜皮切成細絲，與冬筍、火腿、香菇一起放入魚腹中，並加入適當調料。魚放盤中，部分火腿、冬筍、香菇圍在魚的四周。加調料，上鍋蒸熟食用。
西峽香菇的醫用價值
中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。西峽香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，從而增強人體體液免疫功能。
2. 西峽香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
3. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
