用料
原料：黃瓜500克，薑絲5克。
調料：白醋50克，糖50克，鹽5克。
相關信息
工藝：醃 口味：鹹鮮味
主料：黃瓜(400克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(20克) 姜(25克) 花椒(15克) 香油(20克) 醋(30克) 白砂糖(30克) 鹽(5克)
類別：清熱解毒調理 水腫調理 養顏美容調理
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做法
1.把黃瓜切成4.5厘米長的段，放平用刀滾批，切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉，然後用細鹽略醃，醃去多餘的水分。
2.紅乾椒用溫水泡軟、去籽、柄，切成細絲，鮮姜去皮也切成細絲。
3.將鍋燒熱，放入麻油、把花椒炸香後，撈除，再放紅椒絲略炸，至油呈紅色、紅椒乾脆時，下薑絲，倒入碗中。
4.原鍋內放白糖、醋、細鹽熬溶成糖醋汁，晾涼，再與椒絲、薑絲、麻油等一起倒入黃瓜皮肉上，然後放進冰櫃冷藏室醃2小時。食用時，把瓜肉捲成單筒或雙筒呈如意卷，豎放裝盤，排列要整齊，再把紅椒及薑絲撒在上面。
菜品口感
紅、黃、綠、色彩鮮艷，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食慾。
特點
酸甜脆爽、色澤碧綠。紅、黃、綠、色彩鮮艷，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食慾。
營養價值
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
所屬菜系
京菜 - 中國菜餚素有四大風味和 之說。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
