原料
脆皮蝦卷鮮蝦12隻、餛飩皮12張、土豆200克、香芹菜1棵、牙籤12根、沙拉醬50克、黑胡椒少許、鹽適量、橄欖油。
做法
1、材料：鮮蝦、土豆、芹菜、沙拉醬、橄欖油等；
2、將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線，用一根牙籤從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲；
3、鍋中放入少量水，開後放入蝦煮熟，然後撈出浸入冰水中，再撈出瀝乾；
4、將煮熟的蝦中的牙籤去掉；
5、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細膩土豆泥；芹菜去葉洗淨切成細末；
6、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一隻蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬；
7、將蝦卷包起來，收口的地方抹上一些水便於粘合，收口處要包緊，依次做好12個蝦卷；
8、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸乾油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，儘快食用，放時間長就不酥脆了。
小帖士
1、可以將蝦去殼以後煮熟，也可以只去蝦頭，保留蝦殼煮熟以後再去殼，這樣可以更好地保留蝦的鮮味。
2、用牙籤穿入蝦中再煮是為了保持蝦煮熟以後不會變彎，便於包裹。
3、除了用餛飩皮，也可以用春卷皮。
4、土豆蒸軟以後要趁熱碾碎，可以用專門的壓土豆泥工具，也可以用叉子，然後趁熱將調料放入拌勻，放涼以後結塊就不容易拌勻了，加入少量的水會使土豆泥更細膩。
5、炸蝦卷時油溫要高，因為蝦卷內的材料都是熟的，只需要將餛飩皮炸金黃炸脆即可。
6、在拌土豆泥時加入特級初榨橄欖油可以增加土豆泥的香味和細膩。
