脆皮蛋

30克面肥 30克 30克

主料

雞蛋 400克

輔料

海參（水浸） 30克 對蝦 30克 豬肉(肥瘦) 30克

調料

面肥 5克 植物油 30克 鹽 3克 味素 1克 小麥麵粉 20克 椒鹽 30克 蘇打粉 5克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理

口味

外酥脆，內鮮嫩，鹹鮮適口。

食物做法

1.把水發海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內，加入三丁，放精鹽、味素攪拌均勻。
2.炒勺內放底油，倒入調好的蛋液，攤成雞蛋餅。
3.將老面肥用少許清水?士?，加入適量小蘇打使之中和，加入麵粉，攪拌成稠狀脆皮糊。
4.將雞蛋兩面粘勻脆皮糊，放入六七成熱的油鍋內浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黃色時撈出，控淨油，切成六塊，然後拼成原形擺在盤內，蘸椒鹽食用。